При оценке пищевой продукции необходимо учитывать не только вкус, запах и цвет, но и консистенцию, которая всегда влияет на вкус и восприятие блюд.　

​

Например, шоколад начинает размягчаться приблизительно при температуре тела человека 36-37 °C, что сопровождается усилением вкуса и аромата.

Ощущения от продукта во рту во многом связаны с его вязкостью, которая меняется в зависимости от температуры. Изменения вязкости меняют ощущение от продукта, что улучшает или ухудшает его общее восприятие во время еды. 

Также, необходимо упомянуть, что способность к проглатыванию - это один из факторов применимости еды в больницах. Контроль вязкости жидкой пищи очень полезен при лечении пациентов, которым трудно глотать более вязкую пищу. 

​

Вискозиметр EMS позволяет не только изучать зависимость вязкости от температуры, но и процесс перехода образца пищевой продукции из жидкого состояния в твердое.